Course

Dinner Pairing estate【2023.夏】￥11,000

【LESCLOS Pairing　11000 】

LESCLOSは、料理とドリンクの両立を目指しております。
料理に寄り添えるようなドリンク、ドリンクに寄り添えるような料理を一皿に1ドリンクずつ提供するスタイルです。
より上質な食材やオリジナルティ溢れるカクテルにして
料理６品、ドリンク６品のコースになります。（アルコールを含みます）

季節の食材を使ったある日のコース。

コース内容

【1皿目：前菜,ハーブティー】
天草　シラス
有明海の海苔を練り込んだパン
フレッシュ・ハーブ・ティー
ベルベーヌ、ボタニスト・ジン、かぼす、天草の塩


【２皿目：前菜,シェリーベース】
天草　鯖
レンコン、ジャガイモ、枝豆、キュウリのソルベ
シェリー
マンサニージャ、トマト、カルパノ・ドライ、バジル


【３皿目：パスタ,ロゼワインベース】
オーストラリア　ブラックタイガー
バター、カボチャ
ワイン
オレンジブロード、ロゼワイン、ミルト、ミント

【４皿目：魚料理、ジンベース】
高森　ヤマメ　コンフィ
ジャガイモ、ソースバニェット
ジン
ゴードンジン、イタリアンパセリ、リンゴ、カボス、ホワイトバルサミコ

【５皿目：肉料理,赤ワインベース】
フランス　鴨　胸肉
玉ねぎ、バルサミコ酢
ワイン
赤ワイン、オレンジ、ホワイトキュラソー、ブランディーズ・ブアル、ホワイトバルサミコ酢


【６皿目：デザート、コーヒーカクテル】
ヌガーグラッセ

カフェ・コレット
コーヒーと酒

「＊仕入れによって旬の食材が変わるため、上記の内容と変更になることがあります」